歷經(jīng)鐵鍋鐵砂炙熱的翻炒
伴著縷縷熱香
糖炒栗子們敞開自己所有的保護(hù)與偽裝
將最最甘甜的內(nèi)心送上你的舌尖
往嘴里一丟就知道
這就是秋天的味道啊
- 重慶 · 古栗食坊 · 魔菇 -
秋天你最想吃的美食是什么呢？
街上的人流還很零星，魔菇店里的第一鍋糖炒栗子已經(jīng)出爐，栗子的清香夾雜著唐山口音的閑聊聲彌漫在小店的空氣里。
魔菇是唐山遷西人，人們關(guān)于遷西的記憶總和鐵礦有關(guān)，鐵礦也總和板栗有關(guān)，因?yàn)槲⒘吭刎S富的土壤才能培育足夠甘甜的板栗，有甘甜的板栗才有遷西的味道。
魔菇所有童年的記憶，都安放在老家后院那棵粗壯的板栗樹上，樹上的板栗刺球上密密麻麻寫滿了童年的趣事，和家鄉(xiāng)每一樣?xùn)|西的名字。
魔菇的老家在遷西的鄉(xiāng)下，小時(shí)候，魔菇最愛在后院的板栗樹下蕩秋千，樹干粗粗的，脈絡(luò)畢現(xiàn)，要兩個(gè)成年人才能合抱住。
記憶中，夏天的樹上總是掛滿了板栗，就像一個(gè)個(gè)綠色的小刺球，穿著一層“盔甲”。
經(jīng)過夏天的存儲(chǔ)和秋天的醞釀，板栗外表由淡綠色轉(zhuǎn)到深綠色再到鵝黃色，最后變成枯黃色之時(shí)，圓球型的外殼撐不住日漸豐盈的肚子，它才會(huì)笑呵呵的炸裂開了。
這個(gè)時(shí)候，魔菇就會(huì)去找來竹竿敲幾個(gè)下來，直接拿到灶里燒，只聽“噼啪”一聲響，魔菇知道，自己即將嘗到秋天的甜蜜。
但那個(gè)時(shí)候的魔菇不知道的是，這棵板栗樹其實(shí)已經(jīng)是400歲高齡的古樹了。
那年他倆在北京的地下室追夢，
這次他們要在重慶用板栗造夢
青年時(shí)期的魔菇不再在古樹林里亂串，為了學(xué)油畫，跑到北京住了4年的地下室，相依為伴的是跟他一樣來北京學(xué)畫畫的唐山老鄉(xiāng)。
地下室的生活是不分晝夜的，那時(shí)候，兩個(gè)人從畫室回來還要在微弱的燈光下接著畫，也分不清時(shí)針指著的6點(diǎn)是早上還是下午，直到畫得累到睡著。
第二天去畫室上課時(shí)，當(dāng)被老師質(zhì)問為何前一天沒來上課，兩人都懵了，一看日期，才發(fā)現(xiàn)自己弄丟了一天。
那些在別人眼中暗無天日的日子，在他們倆看來，依舊是最幸福的時(shí)光，每天都為了夢想而奮斗，目標(biāo)那么純粹。
后來，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，老鄉(xiāng)回到了唐山，魔菇來到重慶就讀川美。十幾年的異鄉(xiāng)生活，每當(dāng)?shù)搅饲锛荆瑒e人吃板栗的時(shí)候，魔菇吃的卻是鄉(xiāng)愁。
當(dāng)板栗熟悉的香味在魔菇的舌尖上彌散開，所有的家鄉(xiāng)細(xì)節(jié)也就會(huì)隨著回憶洶涌而來。當(dāng)然，回憶里還混合著當(dāng)年那個(gè)追夢男孩的喧鬧。
今年，魔菇?jīng)Q定辭職創(chuàng)業(yè)，而魔菇這次的合伙人，就是當(dāng)年和自己一起在地下室追逐夢想的那位老鄉(xiāng)。
秋風(fēng)吹過，給你一顆冰涼下酒，
再給你一�；馃崤�
如果愿意的話，遷西人可以用板栗做上一桌子的菜。遷西人于板栗的超控已經(jīng)達(dá)到了一種變化莫測的高度——比如把板栗磨成面，可以制作栗子面窩頭、栗子餡饅頭，再或者創(chuàng)作出以傳統(tǒng)美食栗子雞、栗子排骨、栗子粥等為主的系列板栗宴......
當(dāng)年追夢的勁還在，魔菇給自己的店取名古栗食坊，專門經(jīng)營遷西板栗。又找來炒了20多年板栗的舅舅，就想在自己的第二個(gè)家鄉(xiāng)做出一顆好栗子。
遷西人獨(dú)有的手藝也在這兒展露無遺了，店里除了傳統(tǒng)的經(jīng)典糖炒板栗以外，還有他們自己改良升級(jí)的新吃法——冰栗和烤栗。
冰栗的個(gè)頭大而飽滿，外頭裹著一層薄薄的冰霜，初入口時(shí)有如雪糕冰爽，使口腔里溫度瞬間降下，細(xì)細(xì)咀嚼，本想著冰凍和松化口感不可兼得，誰知卻是松糯甜香。還時(shí)常有人把它拿來下酒。
如果冰栗是冰雪美人的話，烤栗就是火美人，栗子上貼心地留有一小條開口，只輕輕一擠，黃澄澄的完整栗子肉即躍到手上。外面栗蓉已經(jīng)微焦，里面是還糯糯的甜香，蘸上精心搭配的蜂蜜，又給沙沙的栗子多添了一絲潤滑。
糖炒栗子依舊是店里的頭牌，外殼深褐油亮，剛出鍋的時(shí)候在筐里冒著熱氣，甜香四溢。又根據(jù)栗子的大小分了種類，還貼心為顧客準(zhǔn)備了剝栗神器和濕巾，真正做到了好剝不臟手。
之后，可能還會(huì)有板栗甜品上市…… |
