科學(xué)城4500畝興隆湖，如今已是不少成都人周末常去的打卡地。而湖畔的銀芭餐廳，則是吃貨們必去拔草的網(wǎng)紅店。但你可能很難想象，2016年時，這里還是人煙罕至，周圍只有在建的辦公樓。是誰竟有這樣的先見，率先在這里開上這樣一家中西混血的新川菜餐廳?
始作俑者是被譽為“川菜匠人”的徐孝洪，特別的是，他的第一身份是一名教師：前身為我國第一所烹飪大學(xué)——四川烹飪高等�？茖W(xué)校，現(xiàn)今的四川旅游學(xué)院中一名教授烹飪專業(yè)的老師。
銀芭獲得金獎證書
徐孝洪如今已在餐飲行業(yè)深耕細(xì)作32年，銀芭餐廳現(xiàn)在也開出了麓鎮(zhèn)新店，然而更少有人知道，就在徐孝洪旗下，銀芭餐廳還有兩個親兄弟：“南貝”和“赤香”。
銀芭
金獎團(tuán)隊選址人煙罕見的科學(xué)城
笑話變身佳話
銀芭絕不單單是餐廳，它更是匠心川味的載體，匠心川味是傳統(tǒng)與時尚的結(jié)合，更是產(chǎn)品體系的“混血兒”，門口的花園被薄荷、藿香等香草的綠層層包裹著，店內(nèi)的米其林開放式廚房，更是將最鮮美的食材呈現(xiàn)在食客眼前。喜馬拉雅玫瑰鹽板和產(chǎn)自西班牙的伊比利亞火腿交互輝映，爐子上咕嚕著的黃金魚頭配手工面筋噴發(fā)著誘人的香味，勾人魂魄。徐孝洪曾說過：我廚師開店就得有廚房的元素，書卷、搟面杖創(chuàng)意外形的菜單、精心布置的裝飾廚具、利用刀叉構(gòu)成的燈具，別致而又優(yōu)雅的銀芭，溫馨情調(diào)而又不失生活氣息。
銀芭創(chuàng)辦人是徐孝洪，何許人也?他雖已有諸如“天府杯世界川菜領(lǐng)軍人物”、中國烹飪大師等眾多身份加持，但卻更愿意自稱“老師”，原來2004年已經(jīng)在母校四川旅游學(xué)院烹飪專業(yè)擔(dān)任名譽教授多年的他，毅然回到母校做起了正式的教師，近二十年來桃李滿天下，而他更喜歡被人稱作“川菜匠人”，因為他覺得，他是以對待藝術(shù)品的精神來對待他手下的菜肴。
2016年，徐孝洪組隊在歐洲荷蘭鹿特丹第八屆中國烹飪世界大賽中一舉拿下金獎，而團(tuán)隊名字正是當(dāng)時還未有實體店的“銀芭”，“當(dāng)BBC記者來采訪問到餐廳地址時，我們便決定將銀芭落地。”
銀芭團(tuán)隊獲得第八屆中國烹飪世界大賽金獎團(tuán)隊合照
第八屆中國烹飪世界大賽金獎獎杯
銀芭科學(xué)城店
同年，首家銀芭選址科學(xué)城時，還像一個徐孝洪和團(tuán)隊開的玩笑。人煙罕至，旁邊都是在建的辦公樓，“大家說，徐老師，這怎么行啊，人都沒有，生意怎么做得走呢?”不過徐孝洪卻笑笑回應(yīng)說，“沒關(guān)系，如果實在做不走，那我們就把這里作為一個菜品研發(fā)地，大廚們可以定期在這里研討菜品。”徐孝洪的想法當(dāng)真如此簡單嗎?當(dāng)然不是，他坦言，“成都需要更多的米其林餐廳，需要一個銀芭，而銀芭需要建在一個未來發(fā)展有能支撐一家米其林餐廳的人群的地方。”因此，獨具慧眼的他這才“賭”上了天府新區(qū)這塊風(fēng)水寶地。
赤香
開創(chuàng)十余年費盡心力面積擴張10倍
狠心減負(fù)升級
當(dāng)然，能如此大手筆落定這個“賭注”，是因為徐孝洪并非只是一個學(xué)院派。早在2000年就走出郵政系統(tǒng)下海經(jīng)商的他，曾開過成都首家菜籽油火鍋——榮金華魚頭火鍋，2004年又一手創(chuàng)辦了徐記家婆菜。僅是徐記就從最早的300平米，一路披荊斬棘，不斷兼并周圍小店，最終做到了多達(dá)3000平米的門店，多年來菜品庫存更是高達(dá)2000多個，令人咂舌。
作為銀芭的長兄，徐記家婆菜是徐孝洪一手帶大的“心頭肉”，從最早因為精力不足狠心關(guān)閉生意火爆的榮金華，到四川挖掘民間菜，可謂費盡心力，“我們主要是挖掘民間川菜，把成都的市井菜融入了自貢菜、瀘州菜、內(nèi)江菜等等地方菜，形成了家婆菜的核心。”
因愛而期待，今年底徐孝洪認(rèn)為是時候為徐記家婆菜升級了，他就像園丁狠心修剪枝葉般，做的第一件大事便是砍掉一半的徐記門店，因為他認(rèn)為不斷擴大的門店已經(jīng)對徐記的菜品保障產(chǎn)生了一定的影響，“餐廳面積大了，食材上桌的溫度、品質(zhì)無法保證，做工精細(xì)度也達(dá)不到。”他希望每一口美食來到食客們口中時，都能美味如初。
徐孝洪做的第二件事便是為徐記家婆菜更名赤香，“赤誠匠心，五谷之香!”他希望將赤香打造成一個可以世代傳承的老字號，既能守得住經(jīng)典，又能當(dāng)?shù)昧司W(wǎng)紅。“我們升級了品牌，這或許會經(jīng)歷過一個痛苦的過程，但是我們要跟上時代的步伐。”
南貝
南貝興隆湖餐廳
學(xué)院派大廚聚集、打造天府人自己的味道
研發(fā)傳承創(chuàng)新
可能很多食客不知道的是，同在興隆湖畔的南貝餐廳也出自徐孝洪的手筆，與銀芭打造中西合璧的未來餐飲、赤香打造川菜經(jīng)典傳承不同的是，南貝的責(zé)任是“打造天府人自己的味道”。
在成都科學(xué)城這個類似上海浦東，杭州西湖一樣的地方，它需要打造一個國際化程度高、品質(zhì)時尚的餐和飲，而這就是徐孝洪創(chuàng)立南貝的初衷。在這一點上，我們和科學(xué)城可謂一拍即合。
那么如何定位南貝，才能讓它和親兄弟銀芭、赤香“和平共處”呢?徐孝洪透露，“母校四川烹專(現(xiàn)四川旅游學(xué)院)成立于1985年，我是1986年入學(xué)的。”曾戲稱“黃埔二期”的徐孝洪如今是學(xué)校烹飪學(xué)院的校友會會長，學(xué)院派情懷不改的他，希望通過南貝來呈現(xiàn)母校的教學(xué)成果，“天府新區(qū)是一個徹底的移民新區(qū)，他將南貝作為學(xué)院派大師的研發(fā)基地，希望能和校友們一起在這里研發(fā)、傳承、創(chuàng)新天府味道，打造天府人自己的味道。”
在徐孝洪的川菜理論中，赤香、南貝和銀芭還代表著川菜傳承的三個序列：過去，現(xiàn)在和將來。赤香代表過去，是對傳統(tǒng)川菜的挖掘;南貝是現(xiàn)在，是基于天府味道上的改良和升華;銀芭是將來，是真正從血緣上進(jìn)行中西融合的菜式研發(fā)。徐孝洪笑著說，這，就是他所定義的“川味三絕”。 |
