2018年，餐飲界因?yàn)橐豢阱伓序v了。這口“鍋”來自成都，源于江湖，藏匿于社區(qū)。不僅讓社區(qū)火鍋得到了再一次重燃，更是一場(chǎng)革新，領(lǐng)出成都市井火鍋小盤菜模式。這口鍋，就是如今身影遍布全國(guó)多個(gè)城市的叁口煮市井老火鍋。
就在最近，春熙路店的排隊(duì)盛況又讓目光都落在了叁口煮的頭上。1年多的時(shí)間實(shí)現(xiàn)全國(guó)近300家門店，不僅以一個(gè)品牌之力推動(dòng)了整個(gè)品類的重燃，更是做成了品類第一。那究竟為什么叁口煮能創(chuàng)造出如此可觀的成績(jī)呢?
成都市井火鍋領(lǐng)導(dǎo)者
從什么時(shí)候開始，成都的火鍋越發(fā)的喜愛做表面功夫，冠冕堂皇的裝修，花里胡哨的擺盤，失去了火鍋特有的味道。相反對(duì)比姐妹城市重慶，一些社區(qū)火鍋，撕掉了那些虛偽的包裝，專注于食物，就更加的受人青睞。
叁口煮就汲取了這些經(jīng)驗(yàn)，將心思放在了菜品上，開創(chuàng)獨(dú)特的小盤菜模式，使顧客在這邊來就是吃火鍋，而不是為了賺虧心錢。
為了改變成都火鍋品質(zhì)參差不齊、花哨裝盤、上菜慢等問題，對(duì)成都火鍋進(jìn)行了一場(chǎng)大膽的改革創(chuàng)新。重新定義了市井火鍋，小盤菜，分量足等標(biāo)準(zhǔn)，打破了成都火鍋的維持了很長(zhǎng)一段時(shí)間表面功夫火鍋。
一桶江山，明檔廚房
精準(zhǔn)定位，領(lǐng)創(chuàng)新品類，但是要做到品類第一，這些遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
在挖掘品牌差異化方面,叁口煮還充分從產(chǎn)品、營(yíng)銷、裝修和定位等出發(fā)，多管齊下，以打造與眾不同的差異記憶點(diǎn)。
比如，特色奔馳鍋，區(qū)別于傳統(tǒng)鴛鴦鍋，新增了番茄鍋?zhàn)屓搜劬σ涣�，成為�?dú)特的記憶點(diǎn)。比如特色菜品油泡系列也是叁口煮獨(dú)創(chuàng)，再如國(guó)產(chǎn)啤酒體驗(yàn)館，全國(guó)什么啤酒都放一桶，稱為“一桶江山”!
“一桶江山”產(chǎn)品圖
另外，明廚亮灶的采用，給顧客帶來最直觀的體驗(yàn)感，看著廚房備菜也讓顧客吃得更加安心。
明檔廚房
“匠心精神”打造優(yōu)良的運(yùn)營(yíng)體系
叁口煮擁有一整套加盟運(yùn)營(yíng)體系，不僅捍衛(wèi)了品牌的健康成長(zhǎng)、全國(guó)門店的良性運(yùn)營(yíng)，更是奠定了品牌的快速擴(kuò)張。
從1到300家店花了一年半，叁口煮的發(fā)展也已步入了加速賽道。在叁口煮不斷發(fā)展的背后，不僅僅是得益于產(chǎn)品、人群定位精準(zhǔn)這么簡(jiǎn)單，更得益于其強(qiáng)大的后期運(yùn)營(yíng)能力。據(jù)記者了解，叁口煮有著從店面選址到店面裝修、開業(yè)等一整套品牌、管理、運(yùn)營(yíng)、研發(fā)、配送、供應(yīng)鏈等成熟體系，不僅為自己，更為創(chuàng)業(yè)者提供開店前后的全方位扶持，以便助力創(chuàng)業(yè)者能取得成功。
總體而言，叁口煮市井老火鍋，之所以能創(chuàng)造這么多奇跡，得益于其自身強(qiáng)大的品牌運(yùn)營(yíng)能力和團(tuán)隊(duì)多年的餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，更得益于市場(chǎng)對(duì)這種市井火鍋的喜愛和認(rèn)可!相信隨著全國(guó)近300家門店的持續(xù)發(fā)展，叁口煮將會(huì)在今后形成更大的勢(shì)能!
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