從明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門碼頭,再到現(xiàn)代的大街小巷。重慶老火鍋用它悠久的歷史,獨特的風味征服了大江南北的食客。對于許許多多重慶人來說,火鍋不僅僅是舌尖的麻辣鮮香,更是內(nèi)心的一份情結(jié),是重慶飲食文化的象征。
渝味曉宇作為重慶正宗火鍋的代表,迄今為止已有23年的歷史。而它的創(chuàng)始人張平和火鍋也有著很多耐人尋味的故事。我們在之前有幸采訪到了張平先生,以及他的鄰居街坊,了解了張平這23年的心路歷程。
1995年,下崗的張平和妻子熊孝禹在枇杷山正街86號開了一家簡陋的麻辣燙店。夫妻兩個對于這方面知之甚少,熱情的街坊鄰居們都來指點和幫忙,慢慢的生意也有了一些起色。后來,張平的努力下,麻辣燙變成了只有四張桌子的火鍋小店�；疱伒甑娜∶�,張平則使用了妻子名字的諧音——“曉宇”。曉宇火鍋的誕生,成為了張平夫妻倆生活的唯一經(jīng)濟來源,同時也成為了他們的精神寄托。
據(jù)街坊鄰居回憶,曉宇火鍋最開始是他們的“獨特夜宵”,因為上門的客人很少,那時候大多都是周圍的老鄰居在吃,吃完了就給張平提意見,張平便會對味道做出調(diào)整。因為這樣勤勤懇懇又嚴謹?shù)慕橙司?曉宇火鍋終于在重慶闖出一片天,受到越來越多重慶人的歡迎和認可。對于街坊鄰居來說,這是他們看著成長起來的火鍋店,代表著他們心中的重慶老火鍋。
面對這樣的成功,張平?jīng)]有驕傲和自滿。為了能給妻子更好的生活,給家庭帶來更好的物質(zhì)與精神享受,力求改變的張平毅然決然地決定到北京闖一闖。于是他帶著十多年和妻子攢下的一點積蓄,只身前往北京開店,原本以為重慶老火鍋的經(jīng)典味道能夠在北京得到人們的認可,但是這一次的冒險卻讓張平賠得血本無歸。新店的虧損加上員工們的離散,讓張平嘗遍了人情冷暖和商場上的冷酷無情。幸運的是,妻子熊孝禹一如既往的陪伴和支持,讓張平度過了那段人生中最失落和黑暗的時光。
北上的失敗,讓張平意識到原料的質(zhì)量和匠人精神的重要性。從此,他在重慶枇杷山老店扎下根來,堅持自己通宵炒料,只為了那一鍋帶給食客的美味。慢慢地,張平的曉宇火鍋得到了更多人的認可,也讓重慶老火鍋得到了《舌尖上的中國2》的肯定。
上過舌尖2的曉宇火鍋還是那樣不變的美味,但是這時候卻發(fā)生了一件讓張平夫妻非常頭疼的事情——有人冒用“曉宇火鍋”這個名字,開了火鍋店。不僅僅把自己妻子的名字拿去用,還把自己多年積攢的信譽都破壞了。痛定思痛,張平?jīng)Q定把自己的“曉宇火鍋”改名為“渝味曉宇”,繼續(xù)把重慶老火鍋好好做下去。
雖然上了舌尖2的渝味曉宇名氣大增。但是張平并沒有忘卻初心,像其他人那樣為了利潤不擇手段,而是繼續(xù)堅持用最好的原料,自己親自炒料,把美味繼續(xù)傳遞下去。張平在采訪中也表示,從炒料匠人到品牌管理者的身份轉(zhuǎn)變確實讓自己有些力不從心,但是為了給妻子提供更好的生活,也為了渝味曉宇能越做越好,自己不會輕易放棄。他的目標就是把渝味曉宇做成一個百年老店,不是為了利潤,而是為了那一份永不改變的匠人之心。
張平的渝味曉宇,不僅僅是他用青春和汗水構(gòu)筑的事業(yè),更是重慶老火鍋文化的縮影,是重慶人“堅韌不拔,勇往直前”的精神縮影。23年,張平陪伴著渝味曉宇經(jīng)歷了無數(shù)的風風雨雨,正是這些風雨磨難,讓張平在堅持做正宗重慶火鍋的路上越走越堅定。 |
