1997年，枇杷山正街一家再普通不過的火鍋店坐地而起，張平用四張桌子搭起了他與妻子熊孝禹的“避風(fēng)港”——曉宇火鍋（渝味曉宇火鍋前身）。2014年，曉宇火鍋榮登《舌尖上的中國2》，張平在節(jié)目中與妻子淳樸的笑容感染了千千萬萬電視機前的觀眾，同年，因為商標(biāo)問題，張平將曉宇火鍋更名為了渝味曉宇。而如今的2018年，渝味曉宇的直營店和加盟店已經(jīng)遍布全國23個省份，它的名字也已經(jīng)成為了重慶老火鍋的代表。
張平傾注23年心血，打造的正宗重慶味道，能夠讓遍布全國的消費者都能夠品嘗到，是渝味曉宇一直以來的心愿。而張平一個人的力量是十分局限的，就算是夜以繼日炒料也無法完成如此龐大的需求量。因此，為了能夠讓消費者不用遠(yuǎn)來重慶就能品嘗到正宗的重慶味道，渝味曉宇在今年9月，與膳源底料工廠合作， 9月底就即將開放底料批量投產(chǎn)。
膳源工廠第一期搭建，總計空間3600平米，總投入5000萬元以上，炒制底料的機器全都采用國內(nèi)外最為先進完善的設(shè)備，嚴(yán)苛執(zhí)行食品生產(chǎn)國家標(biāo)準(zhǔn)。四層空間，層層遞進，從“田頭”到“舌頭”，實現(xiàn)全鏈條可追溯。
眾所周知，渝味曉宇底料中的四味主要原材料，花椒、辣椒、生姜、牛油，分別來自漢源、石柱、黃口、河北大廠。采取而來的新鮮原材料，主要就在工廠第四層進行篩選，花椒、辣椒的人工篩選，包括老姜的機器洗刷，自動篩選（采用尼龍硬刷，能夠有效去除生姜上的殘留污垢）。而牛油的供給，直接通過全管道運輸，一體牛油，避免人為接觸的二次污染，保證牛油的高質(zhì)量。
人工篩選花椒、辣椒車間
老姜自動洗刷
牛油管道一體輸送
另外，膳源工廠內(nèi)還擁有8臺國內(nèi)首家自動下料機器，定制化規(guī)格，精準(zhǔn)的下料，保證了每一鍋的原料配比。從而保證每一鍋炒制出來的底料都能夠接受消費者的味覺檢驗。而且從第四層的自動下料機到第三層的炒制，全部都是通過管道進行運輸，在制作過程中減輕工作人員負(fù)擔(dān)，也能保證原料的干凈衛(wèi)生。
首家自動下料機器
自動炒制機器
炒制過后的底料最終還是會通過管道進入到二層的燜制車間，通過全封閉式的高溫燜制，讓原料的香味與牛油充分混合，精準(zhǔn)的燜制時間，讓每一鍋底料的味道都保持一致。
底料燜制機器
燜制過后的底料最終歸口第一層，進行冷卻切割稱重包裝，其中重量不達標(biāo)的回廠重制。不可否認(rèn)，底料工廠的四層生產(chǎn)車間每一層看似獨立，但都層層關(guān)聯(lián)，將原材料有序且干凈衛(wèi)生的輸送到每一個點位，減少人工操作的成分，真正實現(xiàn)了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。
成品自動包裝
而就算如此，底料工廠對于員工入廚的標(biāo)準(zhǔn)也是十分嚴(yán)苛的。員工進入生產(chǎn)車間，須更換專用工作服、帽子、口罩、圍裙，經(jīng)過洗手、烘干、消毒戴上無菌手套并噴上消毒液后才能進行操作。
渝味曉宇與膳源工廠的合作，讓行業(yè)再次看到了渝味曉宇對于火鍋底料質(zhì)量的嚴(yán)格把控和高品質(zhì)的要求。而渝味曉宇，也將致力用標(biāo)準(zhǔn)化熬制出正宗重慶老火鍋，專供給遍布全國的加盟門店以及電商渠道，讓消費者在各個城市，各大電商平臺都能夠吃到和購買到正宗的重慶老火鍋！ |
