5月1日上午，由廈門(mén)老字號(hào)協(xié)會(huì)主辦的《廈門(mén)老字號(hào)保護(hù)發(fā)展辦法》宣傳活動(dòng)在禹洲世貿(mào)商城廣場(chǎng)舉行。記者從宣傳活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)了解到，5月1日起，《廈門(mén)老字號(hào)保護(hù)發(fā)展辦法》正式實(shí)施，這是全國(guó)首部由代表聯(lián)名提出并列入人大常委會(huì)議程審議通過(guò)的法規(guī)，也是全國(guó)首部促進(jìn)老字號(hào)保護(hù)與發(fā)展的法規(guī)，以法為老字號(hào)繁榮發(fā)展護(hù)航。
城市符號(hào)
曾經(jīng)上萬(wàn)商號(hào)，如今僅剩百余家
身為五口通商口岸的廈門(mén)，曾經(jīng)是開(kāi)埠后商業(yè)文明高度發(fā)展的城市，不僅有西洋商業(yè)入駐，有南洋華僑商業(yè)回流，也發(fā)展起本土商業(yè)形態(tài)，形成了獨(dú)具地域特色的廈門(mén)老字號(hào)現(xiàn)象。
廈門(mén)老字號(hào)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)朱獎(jiǎng)懷告訴記者，廈門(mén)曾經(jīng)有14000多家商號(hào)，由于多重因素的影響，目前廈門(mén)老字號(hào)品牌僅剩140多家，主要分中華老字號(hào)、福建省老字號(hào)以及廈門(mén)老字號(hào)三類(lèi)。
朱獎(jiǎng)懷告訴記者，經(jīng)過(guò)大量調(diào)研，廈門(mén)老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)困境主要?dú)w因于以下幾個(gè)方面：一是廈門(mén)老字號(hào)總量不多，山寨老字號(hào)泛濫，品牌形象經(jīng)常遭到模仿盜用，沖擊了老字號(hào)生存和發(fā)展環(huán)境；二是生存環(huán)境不好，市民對(duì)老字號(hào)要求高，但支持力度卻不大；三是傳承問(wèn)題，不少老字號(hào)是傳統(tǒng)手工藝，傳承人不多；四是老字號(hào)文化沒(méi)有得到很好的保護(hù)，據(jù)粗略估算廈門(mén)能夠追溯到的老品牌有14000多個(gè)，大量的老字號(hào)已經(jīng)湮沒(méi)在歷史進(jìn)程中，沒(méi)能得到很好的保護(hù)。
“老字號(hào)不僅是對(duì)傳統(tǒng)企業(yè)品牌的延續(xù)，也是傳統(tǒng)商業(yè)文化的象征，是民族風(fēng)情的載體，是獨(dú)特而珍貴的文化遺產(chǎn)，更是城市的文化符號(hào)，保護(hù)老字號(hào)勢(shì)在必行。”朱獎(jiǎng)懷說(shuō)。
全國(guó)首例
從企業(yè)呼吁到法規(guī)護(hù)航
在廈門(mén)，一場(chǎng)老字號(hào)保護(hù)行動(dòng)正在聚沙成塔。2014年，廈門(mén)老字號(hào)協(xié)會(huì)成立，積極致力于調(diào)查我市老字號(hào)發(fā)展現(xiàn)狀和推動(dòng)相關(guān)立法，并得到了市人大、廈門(mén)民盟、市商務(wù)局等多個(gè)部門(mén)的大力支持。2015年2月，廈門(mén)兩會(huì)期間，11位人大代表聯(lián)署提出“關(guān)于保護(hù)‘廈門(mén)老字號(hào)’立法的議案”，并建議對(duì)老字號(hào)立法開(kāi)展調(diào)研，該調(diào)研和立法項(xiàng)目獲得市人大常委會(huì)批準(zhǔn)立項(xiàng)。2016年12月2日，《廈門(mén)老字號(hào)保護(hù)發(fā)展辦法》在福建省第十二屆人大常委會(huì)上批準(zhǔn)通過(guò)，成為全國(guó)首部促進(jìn)老字號(hào)保護(hù)與發(fā)展的法規(guī)。
朱獎(jiǎng)懷是立法的推動(dòng)者之一，他告訴記者，《廈門(mén)老字號(hào)保護(hù)發(fā)展辦法》對(duì)老字號(hào)的申報(bào)與認(rèn)定、保護(hù)與發(fā)展進(jìn)行了多方面的詳細(xì)規(guī)定。特別是明確了廈門(mén)老字號(hào)的認(rèn)定與評(píng)審；明確了要加強(qiáng)對(duì)老字號(hào)聚集區(qū)建筑、歷史特色建筑、企業(yè)祖庭建筑的保護(hù)和管理；鼓勵(lì)設(shè)立老字號(hào)展示場(chǎng)所；相關(guān)部門(mén)組織、引導(dǎo)老字號(hào)參展，支持老字號(hào)開(kāi)拓市場(chǎng)；鼓勵(lì)老字號(hào)傳統(tǒng)技藝申報(bào)列入“非遺”名錄；加強(qiáng)傳承人、技術(shù)骨干的培訓(xùn)等。“廈門(mén)老字號(hào)從此有了堅(jiān)實(shí)的‘守護(hù)者’，將迎來(lái)新的發(fā)展時(shí)代。”
文化內(nèi)核
挖掘老字號(hào)品牌文化
在昨日的宣傳活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，黃則和、味友等42家老字號(hào)會(huì)員單位從嘉賓手中接過(guò)《廈門(mén)老字號(hào)保護(hù)發(fā)展辦法》銅牌，帶頭保護(hù)發(fā)展老字號(hào)，號(hào)召全社會(huì)關(guān)注老字號(hào)。
保護(hù)品牌文化，弘揚(yáng)工匠精神，并不是企業(yè)的“獨(dú)角戲”。廈門(mén)市商務(wù)局行業(yè)管理處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，商務(wù)局將借助《廈門(mén)老字號(hào)保護(hù)發(fā)展辦法》的實(shí)施，系統(tǒng)挖掘廈門(mén)老字號(hào)品牌文化，提升廈門(mén)傳統(tǒng)商業(yè)形象和發(fā)展水平，立足品牌文化建設(shè)，傳承中華民族精神。
在挖掘老字號(hào)歷史、追溯老字號(hào)文化方面，市商務(wù)局將指導(dǎo)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)組織專家學(xué)者，對(duì)廈門(mén)老字號(hào)歷史和商貿(mào)文化進(jìn)行深度挖掘和研究，探尋廈門(mén)這座城市獨(dú)特的文化密碼，同時(shí)對(duì)廈門(mén)原字號(hào)企業(yè)文化進(jìn)行追溯。
在《廈門(mén)老字號(hào)保護(hù)發(fā)展辦法》實(shí)施后，市商務(wù)局將研究出臺(tái)《廈門(mén)老字號(hào)認(rèn)定管理辦法》，依托相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)，對(duì)廈門(mén)現(xiàn)有老字號(hào)企業(yè)進(jìn)行詳細(xì)摸底后，啟動(dòng)必要的復(fù)核認(rèn)定工作，進(jìn)一步規(guī)范廈門(mén)老字號(hào)管理，為廈門(mén)老字號(hào)的保護(hù)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，將積極指導(dǎo)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)借助國(guó)際會(huì)展平臺(tái)，積極探索承辦老字號(hào)發(fā)展高峰論壇，和全國(guó)知名品牌掌門(mén)人共同探討老字號(hào)發(fā)展，提高廈門(mén)的城市知名度，同時(shí)促進(jìn)廈門(mén)老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展。
鏈接
老字號(hào)美食一站吃透透
味友鴨面線、吳招治薄餅、鑫旺旺湯包、邵子牙魚(yú)丸、阿德土筍凍……這些聽(tīng)了就讓人流口水的老字號(hào)廈門(mén)美食，想必大家并不陌生。如今，這些分散在廈門(mén)大大小小街巷里的美食，不用走街串巷四處尋覓了，在世貿(mào)商城五樓的廈門(mén)老字號(hào)美食城就可以品嘗到。
廈門(mén)老字號(hào)美食城營(yíng)業(yè)面積兩千多平方米，由味友攜手廈門(mén)老字號(hào)協(xié)會(huì)及老字號(hào)成員品牌，以匯聚廈門(mén)老字號(hào)餐飲為賣(mài)點(diǎn)，打造廈門(mén)首家全老字號(hào)品牌的美食集中營(yíng)。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，紅磚古厝風(fēng)，濃濃古早味，整體裝修延續(xù)了味友一貫的閩南風(fēng)格，各個(gè)老字號(hào)品牌攤檔一字排開(kāi)，重塑古早市集的熱鬧場(chǎng)景，生動(dòng)展現(xiàn)了閩南生活場(chǎng)景與人文特色。“打造廈門(mén)地道美食集中區(qū)，無(wú)論市民還是游客都可以到這里一站式體驗(yàn)，嘗遍真正的廈門(mén)老字號(hào)。”廈門(mén)味友餐飲管理有限公司副總經(jīng)理黃冰瑩表示，接下來(lái)，還有更多的閩南傳統(tǒng)特色美食正在緊鑼密鼓地籌備中。
聲音
廈門(mén)文史專家洪卜仁：匠人匠心“誠(chéng)實(shí)”二字是精髓
老字號(hào)之魂，存于匠心。“并不是企業(yè)經(jīng)營(yíng)了幾年就是老字號(hào)了。老字號(hào)是商業(yè)文化的精髓，它最主要的生命力是誠(chéng)實(shí)兩個(gè)字。”昨日，90歲高齡的廈門(mén)文史專家洪卜仁來(lái)到宣傳活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，呼吁廈門(mén)老字號(hào)傳承保護(hù)，并向記者講述那些有關(guān)老字號(hào)的塵封歷史。
廈門(mén)是華僑進(jìn)出祖國(guó)的重要口岸，廈門(mén)的伴手禮不僅僅是出國(guó)走親訪友的禮品，更是質(zhì)量信譽(yù)的象征，因此伴生了一批老字號(hào)。
買(mǎi)六味地黃丸就認(rèn)準(zhǔn)正和牌，逛百貨就去南泰成和永康成，做衣服需要綢布就去同英和建成，買(mǎi)西洋參燕窩就到永泰閣……老人對(duì)廈門(mén)的老字號(hào)如數(shù)家珍，寥寥幾句，就仿佛一下子穿越回騎樓街鋪叫賣(mài)聲的老廈門(mén)。
“正和配制的六味地黃丸是有名的伴手禮，身在外地的華僑也會(huì)委托回來(lái)探親的人們帶一些回去。”洪卜仁感嘆，不過(guò)，這家有300多年歷史的廈門(mén)老字號(hào)，后來(lái)逐漸失傳了。“還有童叟無(wú)欺的牛春閣，銷(xiāo)售高中低檔的保健藥材，不會(huì)以次充好，即使在抗戰(zhàn)前店鋪結(jié)束的時(shí)候，一塊招牌還可以賣(mài)到上萬(wàn)塊大洋。”
“為什么要宣傳老字號(hào)？老字號(hào)的成長(zhǎng)過(guò)程，就是把產(chǎn)品交付社會(huì)的過(guò)程。為什么都要去老字號(hào)買(mǎi)呢？就是企業(yè)信譽(yù)，放到現(xiàn)在就是我們常說(shuō)的工匠精神。”洪卜仁說(shuō)，廈門(mén)是旅游城市，來(lái)來(lái)往往的游客多，通過(guò)保護(hù)老字號(hào)，挖掘老字號(hào)誠(chéng)實(shí)守信的品牌信譽(yù)，把整個(gè)市場(chǎng)帶動(dòng)起來(lái)，從而給廈門(mén)這個(gè)城市加分。
如今，廈門(mén)有了全國(guó)首部促進(jìn)老字號(hào)保護(hù)與發(fā)展的法規(guī)。洪卜仁說(shuō)，法規(guī)中有鼓勵(lì)，有懲戒，總體還是很完善的，在感慨很多老字號(hào)消亡的同時(shí)要更加重視保護(hù)現(xiàn)存的財(cái)富。
黃則和第三代傳人黃世偉：“互聯(lián)網(wǎng)+”賦予老字號(hào)更多生命力
提到地道的廈門(mén)小吃，自然繞不開(kāi)黃則和的一碗花生湯。在黃則和第三代傳人黃世偉眼中，黃則和這塊承載著傳統(tǒng)文化與城市記憶的老字號(hào)招牌，如何打動(dòng)更多人的心，是他努力的方向。
就拿一碗小小的花生湯來(lái)說(shuō)，除了上好的原料和講究的制作工藝以外，連湯碗也做了精心的改變，融入閩南元素。黃世偉說(shuō)：“與街邊小吃不一樣，我們就是要讓每一位來(lái)品嘗中華老字號(hào)花生湯的顧客，都感受到不一樣的味覺(jué)乃至文化體驗(yàn)。”
伴隨著《廈門(mén)老字號(hào)保護(hù)發(fā)展辦法》的正式實(shí)施，讓這位傳承人的底氣更足了。黃世偉說(shuō)：“老字號(hào)需要社會(huì)的共同關(guān)注、保護(hù)和支持，我們也會(huì)秉承著這份厚托，把品牌文化傳承發(fā)展下去。”
從當(dāng)年的花生湯小攤點(diǎn)起步，發(fā)展到現(xiàn)在連鎖店林立、糕點(diǎn)花樣繁多，黃則和堅(jiān)持傳統(tǒng)廈門(mén)古早味，挖掘品牌文化底蘊(yùn)，不斷追求突破和創(chuàng)新。
在當(dāng)前電商迅猛發(fā)展的今天，黃則和正在積極引入電商發(fā)展模式，拓展新的消費(fèi)渠道。在黃世偉看來(lái)，老字號(hào)承載著歷史和文化，而電商平臺(tái)能夠拓展老字號(hào)企業(yè)的銷(xiāo)售渠道與知名度，二者相輔相成能擦出更多火花。“電子商務(wù)這種商業(yè)模式可以為傳統(tǒng)企業(yè)注入更多新鮮血液，賦予企業(yè)更強(qiáng)大的生命力，也為企業(yè)將來(lái)走出廈門(mén)奠定良好的基礎(chǔ)。”
鼓浪嶼餡餅第五任廠長(zhǎng)曾華山：做文化產(chǎn)業(yè)而非文化創(chuàng)意
始于1940年的鼓浪嶼餡餅，已經(jīng)成為鼓浪嶼味覺(jué)記憶的一部分。然而近年來(lái)，眾多商家爭(zhēng)相在餡餅包裝上使用“鼓浪嶼”，對(duì)“鼓浪嶼”商標(biāo)使用的爭(zhēng)議屢見(jiàn)報(bào)端，鼓浪嶼食品廠第五任廠長(zhǎng)曾華山也不斷為這塊老字號(hào)招牌開(kāi)展“保衛(wèi)戰(zhàn)”。
“鼓浪嶼餡餅之所以能夠成為老字號(hào)，來(lái)自于五任廠長(zhǎng)的心血，有品質(zhì)講究，更有文化傳承，并非一蹴而就。”曾華山說(shuō)，如今《廈門(mén)老字號(hào)保護(hù)發(fā)展辦法》的正式實(shí)施，對(duì)我們這些老字號(hào)傳承人來(lái)講是非常鼓舞人心的，對(duì)未來(lái)品牌的保護(hù)與發(fā)展都是里程碑式的節(jié)點(diǎn)。
在品牌發(fā)展方面，伴隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，人們?cè)絹?lái)越注重食品的文化價(jià)值，曾華山對(duì)鼓浪嶼餡餅這個(gè)老字號(hào)文化有著獨(dú)到的理解，他說(shuō)，“我們要做的是文化產(chǎn)業(yè)，而非文化創(chuàng)意，創(chuàng)意是一時(shí)的，但鼓浪嶼餡餅承載的是幾十年的文化。”
曾華山說(shuō)，現(xiàn)在常說(shuō)三十年的創(chuàng)牌、三十年的守牌、三十年的創(chuàng)新，而我們現(xiàn)在做的創(chuàng)新，就是多挖掘文化內(nèi)核，讓人們?cè)谄穱L鼓浪嶼餡餅的同時(shí)，更深刻地感受到老字號(hào)的文化底蘊(yùn)。
名詞
廈門(mén)老字號(hào)
在廈門(mén)市行政區(qū)域內(nèi)，傳承獨(dú)特的產(chǎn)品、技藝或者服務(wù)，具有一定的歷史背景、鮮明的地域特色和文化底蘊(yùn)，得到社會(huì)廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的企業(yè)名稱、商號(hào)或者注冊(cè)商標(biāo)等，依照法定程序和條件認(rèn)定的稱號(hào)。
解讀
界定調(diào)整范圍
《辦法》立法初衷在于保護(hù)發(fā)展廈門(mén)市行政區(qū)域內(nèi)的老字號(hào)，包括中華老字號(hào)、福建老字號(hào)和廈門(mén)老字號(hào)三種類(lèi)型。關(guān)于老字號(hào)的指向，由品牌商標(biāo)擴(kuò)展到企業(yè)名稱、商號(hào)，把更多的老字號(hào)納入到保護(hù)范圍。
確立認(rèn)定規(guī)范
《辦法》明確負(fù)責(zé)廈門(mén)老字號(hào)認(rèn)定及管理工作的責(zé)任主體，以解決認(rèn)定主體混亂、公信力不足的問(wèn)題。老字號(hào)認(rèn)定工作中不得收取任何費(fèi)用，并且要公示，既從制度上防止利益沖突，保證認(rèn)定工作的客觀公允，還提升了評(píng)定工作的透明度。
建立保護(hù)體系
《辦法》堅(jiān)持保護(hù)與發(fā)展并重、繼承與創(chuàng)新并舉的原則，建立保護(hù)和促進(jìn)老字號(hào)發(fā)展的支持體系，為老字號(hào)發(fā)展?fàn)I造有利的政策環(huán)境。 《辦法》較為全面、系統(tǒng)地規(guī)定了相應(yīng)的保護(hù)措施和扶持政策。
加強(qiáng)監(jiān)督管理
為維護(hù)廈門(mén)老字號(hào)的信譽(yù)，《辦法》明確了相應(yīng)的法律責(zé)任。首先建立退出機(jī)制，對(duì)獲得廈門(mén)老字號(hào)稱號(hào)的商事主體由于經(jīng)營(yíng)狀況變化，不再具備本辦法規(guī)定條件的，市商務(wù)主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)取消其廈門(mén)老字號(hào)稱號(hào)。其次，規(guī)定了損害老字號(hào)信譽(yù)的法律責(zé)任，若有損害消費(fèi)者利益或損害廈門(mén)老字號(hào)信譽(yù)的行為，要限期改正，拒不改正或情節(jié)嚴(yán)重的撤銷(xiāo)廈門(mén)老字號(hào)稱號(hào)。此外，加大了對(duì)侵權(quán)行為的處罰力度。
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