學(xué)企業(yè)管理的他，進靖江食品廠后就“扎”到技術(shù)崗位，直到成為分管技術(shù)的副廠長；接手雙魚食品公司，他也擔(dān)起了為靖江傳承“雙魚”這一文化記憶的重任。
十多年來，他以執(zhí)著的信念、包容的胸懷，帶領(lǐng)企業(yè)走出困境，創(chuàng)造出令人刮目相看的成績：成為非遺項目“肉脯制作技藝”的代表性傳承人、參與多個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂、企業(yè)順利搬遷至新廠區(qū)、“雙魚”成為“中國馳名商標(biāo)”……他，就是靖江雙魚食品有限公司董事長、總經(jīng)理褚潔明。
記者：在你們公司辦公大樓二樓墻上，有一幅巨型《雙魚圖》，辦公樓墻上也掛著不少與“雙魚”有關(guān)的畫，您是不是通過這種方式，時刻提醒員工重視“雙魚”的文化魅力？
褚潔明：雙魚包含著很多文化積淀，我們很注重對雙魚歷史文化的挖掘和傳承�！峨p魚圖》記錄的就是肉脯制作技術(shù)的發(fā)展歷程，描繪了肉脯的起源、加工，在舊上海的風(fēng)靡，再到兄弟仨上岸在靖江創(chuàng)辦三友美味食品廠，目的就是放大雙魚的文化特色。我們公司掛的畫作大多與“雙魚”有關(guān)，這也是希望我們的員工要傳承好雙魚制作技藝，將傳統(tǒng)產(chǎn)品演繹出“新傳奇”。
記者：雙魚肉脯在靖江家喻戶曉，婦孺皆知，作為企業(yè)老總，你認為企業(yè)能夠持續(xù)發(fā)展的動力是什么？這幾年給你印象最深的是什么？
褚潔明：人無信不立，誠信是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。企業(yè)能發(fā)展到今天，靠的正是品牌的誠信。
2000年我接手時，企業(yè)嚴(yán)重虧損，不少業(yè)務(wù)單位紛紛催討貨款。當(dāng)時卻有一個債權(quán)人主動提出再借給我們100萬元作為鋪底，加上原來的30萬元，一共是130萬元作鋪底，這筆錢當(dāng)時幫了我們大忙。后來，我問這個“神秘”人物為什么要幫我們，他說“我賭的是你這個人”。這件事令我終生難忘，我想，對方信任我，應(yīng)該是基于對雙魚品牌的信任。
記者：企業(yè)后來是如何擺脫困境的？
褚潔明：家人當(dāng)時非常反對我接手“雙魚”，我是懷著對工廠特有的情愫接手的，當(dāng)時有一個樸素的想法，就是不希望“雙魚”就此消失。對于靖江人來說，“雙魚”肉脯不僅僅是一種休閑食品，更是靖江的名片，是一個特殊的文化符號。上任后，我從服務(wù)、管理、人才、企業(yè)文化等方面著手進行整改。后來，企業(yè)很快扭虧為盈，填補了以往的虧損。
記者：在傳承雙魚文化方面你有哪些打算？
褚潔明：我們重視挖掘“雙魚”的文化內(nèi)涵，目前我們正在做這方面的工作。今年計劃出一本小冊子，內(nèi)容包括介紹肉脯的食用方法等。比如，肉脯除了作為休閑食品嚼著吃，也可以切成絲燒豆腐、切成小方塊蒸著吃，等等，不同的食用方法能體現(xiàn)肉脯的獨特之處。另外，我們在新產(chǎn)品試制方面有新的嘗試，并儲備了一些新產(chǎn)品。
市場競爭要共榮共贏
記者：幾年前，肉脯國家標(biāo)準(zhǔn)在靖江起草制訂，您作為為數(shù)不多的全國肉制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員，在肉脯行業(yè)擁有了“話語權(quán)”。“雙魚”完全可以借助標(biāo)準(zhǔn)的制訂，將眾多競爭對手“扼殺”，然而，最終的國標(biāo)定為分級管理，不同的企業(yè)都有生存空間。這樣是不是在培養(yǎng)競爭對手？
褚潔明：市場競爭并不是拼個你死我活，而是共榮共贏。但前提是“規(guī)范、有序”，任何一個行業(yè)都必須兼容并蓄，有序競爭才有活力。如果沒有其他肉脯企業(yè)，“雙魚”也可能放松對自己的要求，逐漸失去活力。我覺得對肉脯實行分級管理，將肉脯國標(biāo)定為“特級”“優(yōu)級”“一級”，行業(yè)內(nèi)企業(yè)都能找到各自的定位，走上有序競爭的路子。
記者：據(jù)說十多年前，雙魚公司做了一個匪夷所思的舉動：公開具有悠久歷史的“雙魚”肉脯配方，配方可以說是食品生產(chǎn)企業(yè)的秘密，當(dāng)時為什么要這么做？
褚潔明：當(dāng)時我們公布“雙魚”肉脯的配方，是希望靖江其他肉脯生產(chǎn)企業(yè)能夠按我們的配方生產(chǎn)，用了我們的配方，成本要提高不少，因此并沒有企業(yè)采納。
記者：雙魚產(chǎn)品目前在行業(yè)內(nèi)處于什么位置？
褚潔明：目前國內(nèi)比較有名的肉脯生產(chǎn)區(qū)域有三個，一個位于福建漳州地區(qū)，一個位于廣東潮汕地區(qū)，還有一個就是靖江。靖江肉脯的市場總銷量居首位，而“雙魚”肉脯在靖江首屈一指。
食品工業(yè)是道德工業(yè)
記者：食品安全是大家普遍關(guān)注的問題，您覺得企業(yè)家擔(dān)負著怎樣的社會責(zé)任？
褚潔明：做企業(yè)，特別是食品企業(yè)，企業(yè)家不能把食品安全只掛在嘴邊，而要時刻把老百姓的飲食安全當(dāng)成天大的事情來對待。
記者：作為靖江老字號企業(yè)，你們是如何做好食品安全工作的？
褚潔明：民以食為天，食品工業(yè)是道德工業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量、安全是企業(yè)的生命，企業(yè)家要有良心。
為了保障食品安全，我們首先從原材料上把關(guān)，原料采用冷鮮肉，所有原輔料均來自CIO注冊廠。每一批原料的檢疫證、檢測報告、消毒證等相關(guān)材料必須齊全，方可進廠。進廠后，原料在進行感官指標(biāo)檢查的同時，抽樣至檢測中心進行理化指標(biāo)的檢測，經(jīng)檢驗合格的方能進庫。我們還添置了兩臺瘦肉精檢測設(shè)備，對每一個細節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，確保食品真正做到質(zhì)量安全。
記者：聽說你們采用先進的二維條碼，能夠識別每件產(chǎn)品的信息？
褚潔明：我們投巨資建立起產(chǎn)品身份證認證系統(tǒng)，從2008年起，我們著手進行二維條碼識別追溯技術(shù)的運用，是肉制品行業(yè)首家采用該技術(shù)的企業(yè)。二維條碼識別追溯技術(shù)在規(guī)范食品安全可追溯性管理中發(fā)揮了巨大作用。只要掃描二維條碼，就可知曉每一件肉制品在原材料采購、加工生產(chǎn)、儲運銷售等各環(huán)節(jié)的信息，確保了食品的安全。
記者：“雙魚”肉脯宣稱不添加防腐劑，是不是真的如此？
褚潔明：多年來，消費者已認可“雙魚”的特點，通過數(shù)年工藝改良，尤其是成品烘干環(huán)節(jié)，“雙魚”采用蒸汽熱風(fēng)干燥形式，電腦控制各項參數(shù)，我們將肉脯的水分控制在較低的水平，這樣肉脯在生產(chǎn)時不用添加任何防腐劑，不僅讓肉脯在6個月保質(zhì)期內(nèi)安全無憂，還增加了咀嚼感和營養(yǎng)含量，讓消費者吃得更安全、放心。
記者：現(xiàn)在一些食品企業(yè)倡導(dǎo)“快樂工作”，聽說你們也積極為員工營造快樂的工作氛圍。
褚潔明：對待員工要綿柔，讓他們感受到在企業(yè)工作是愉快的。我們注重從細節(jié)上關(guān)心員工。平時，我們在廠區(qū)播放格調(diào)高雅的背景音樂，讓員工在輕松的環(huán)境下工作。我們在辦公樓設(shè)有“休閑屋”，管理人員可以到“休閑茶吧”喝茶，既放松身心，又增加溝通的機會。我們在二樓設(shè)有一個“咖啡屋”，還送員工學(xué)習(xí)如何沖調(diào)咖啡，讓員工在這里可以享受可口的咖啡。
2010年搬至新廠區(qū)后，公司食堂免費向員工提供中餐、晚餐，我們還給員工發(fā)放交通補貼。從人性化角度出發(fā)，我們適時調(diào)整休假時間，讓員工放松身心。
將建設(shè)“雙魚”專屬網(wǎng)絡(luò)平臺
記者：過去“雙魚”的銷售以直營店、加盟店等實體店形式銷售，這幾年你們開始拓展網(wǎng)上銷售，為什么會選擇網(wǎng)絡(luò)銷售？目前網(wǎng)上銷售的總體情況如何？
褚潔明：網(wǎng)上購物是趨勢，未來消費的主流人群將選擇網(wǎng)購，我們不去占領(lǐng)這一市場，其他產(chǎn)品就要去占領(lǐng)。只有實現(xiàn)銷售模式的多元化，才能將企業(yè)風(fēng)險降到最低。我們收縮高成本傳統(tǒng)市場，實現(xiàn)市場營銷的轉(zhuǎn)型。2006年，我們在門戶網(wǎng)站上專門設(shè)立“雙魚食品城”版塊，作為展示和銷售“雙魚”產(chǎn)品的窗口。2008年，在中郵快購網(wǎng)開設(shè)“靖江雙魚食品”直營店，直接銷售“雙魚”產(chǎn)品。2010年7月，我們在淘寶天貓商城開設(shè)“雙魚食品旗艦店”，網(wǎng)上銷售勢頭良好。
記者：說到網(wǎng)上銷售，現(xiàn)在網(wǎng)上賣靖江肉脯的很多，有不少甚至打著“雙魚”的旗號，那么如何才能購買到放心的“雙魚”產(chǎn)品？
褚潔明：我們通過自己的網(wǎng)站上網(wǎng)銷售“雙魚”肉脯，僅授權(quán)一家網(wǎng)店銷售“雙魚”產(chǎn)品。為了讓消費者買到放心的“雙魚”肉脯，我們近年來建立直銷渠道，在靖江城區(qū)設(shè)立了多個直營店，還簽約了一些特約銷售商，包括世紀(jì)聯(lián)華、農(nóng)工商、樂天瑪特等大型超市。我們在新廠區(qū)引進先進生產(chǎn)線，擴大了產(chǎn)能，緩解市場供不應(yīng)求的局面，一定程度上遏制了制假行為。
記者：你們在發(fā)展電子商務(wù)方面有哪些設(shè)想？
褚潔明：我們將進一步優(yōu)化電子商務(wù)銷售環(huán)節(jié)，做大做強“雙魚”品牌。一是改版升級門戶網(wǎng)站，同時開通企業(yè)手機網(wǎng)站，捕捉移動網(wǎng)絡(luò)普及帶來的商機。二是創(chuàng)建企業(yè)自身平臺，建設(shè)B2C電子商務(wù)平臺，減少對其他電子平臺的依賴。三是建立獨立的食品物流體系，增強對物流環(huán)節(jié)的控制能力，縮減運輸成本，保障食品安全，保證服務(wù)質(zhì)量。四是全面提升電子商務(wù)水平，盡快建成雙魚專屬平臺，更好地拓展市場，滿足產(chǎn)品供應(yīng)、銷售的需要。我們的目標(biāo)是，未來五年內(nèi)電子商務(wù)銷售額要占總銷售額的30%。
記者：創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難，“雙魚”已經(jīng)走過了80年，今后的目標(biāo)和定位是什么，請您描繪一下公司的發(fā)展愿景。
褚潔明：雙魚公司在發(fā)展過程中飽經(jīng)風(fēng)雨，是靖江的父老鄉(xiāng)親養(yǎng)育了“雙魚”，所以我們更懂得人文關(guān)懷和回報社會。“雙魚”這一品牌不僅屬于企業(yè)，更是社會大眾的品牌，我們只有更好地愛護她，呵護她，才能讓她延續(xù)下去。我們提出“繼承雙魚傳統(tǒng)，打造百年企業(yè)”的口號，也有信心將企業(yè)做成“百年企業(yè)”。這幾年，我們在設(shè)備升級、工藝改良等方面做過很多探索，同時調(diào)整銷售模式，加強企業(yè)文化建設(shè)，這些都是為了更好地傳承“雙魚”品牌。
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