當(dāng)我們看到那些似乎做到極致的企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向時(shí)，謝莉依然死盯著火鍋，并宣稱要把火鍋進(jìn)行到底。
對(duì)生性爽朗好動(dòng)的謝莉而言，堅(jiān)持做火鍋并不為難，不僅僅是因?yàn)槠婊疱佉呀?jīng)融入了自己的生命里，而且因?yàn)閺淖龌疱伒娜鼐辰缋�，她已�?jīng)無(wú)法脫蛻出自己的性格——快樂地生活，快樂地做火鍋，這樣的追求，遠(yuǎn)比利潤(rùn)和金錢來(lái)得更有意義。
9月19日，阿里上市的當(dāng)天，謝莉在朋友圈里發(fā)了一段文字：
杭州阿里總部已經(jīng)沸騰了!每人182萬(wàn)美元!阿里巴巴集團(tuán)今天上市，確定IPO發(fā)行價(jià)為68美元，此次上市募集資金217.6億美元，最高募集資金250.2億美元。將造就千萬(wàn)富翁近萬(wàn)人，30人合伙人團(tuán)隊(duì)分享210億差不多，平均每人182萬(wàn)美金。跟對(duì)人，做對(duì)事，合作伙伴很重要!
跟對(duì)人，做對(duì)事，這6個(gè)簡(jiǎn)單的字，這是謝莉一生職業(yè)和創(chuàng)業(yè)生涯的精華提煉。不僅僅是告誡自己的同事，更多的是告誡自己。
什么是做對(duì)事?
紀(jì)伯倫曾經(jīng)有一句名詩(shī)：我們走得太遠(yuǎn)，以至于忘了為什么而出發(fā)。對(duì)謝莉而言，從七張桌子起家，到掃地一般囊括上海NTA飯店聯(lián)盟“企業(yè)發(fā)展基金評(píng)選活動(dòng)”冠軍百萬(wàn)元獎(jiǎng)金和央視“贏在中國(guó)”總冠軍的千萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)基金，再到成為13000名員工、營(yíng)業(yè)額18億元的餐飲集團(tuán)掌門人，其路徑和邏輯始終緊靠著火鍋這一“老祖宗留下的存量資產(chǎn)”。在她看來(lái)，這種因此前種種艱辛和磨難而圣化出來(lái)的行業(yè)，是真正的做對(duì)的事。
既然是對(duì)的事，為什么要改弦更張?
鮮為人知的是，在阿里上市前，馬云曾帶著二十幾位高管到奇火鍋銀座店拜訪謝莉夫婦，并稱其為“高手在民間”——早在20世紀(jì)80年代，謝莉余勇就在重慶開設(shè)了專業(yè)的物流公司——這是馬云2013年5月才通過(guò)菜鳥物流展現(xiàn)出來(lái)的商機(jī)。
這段歷史之所以并不曾被廣泛宣傳，不是謝莉和余勇不擅長(zhǎng)推廣，而是在他們看來(lái)，自己并不真正具備做人生導(dǎo)師的專業(yè)資歷，并不足以讓自己就戴上馬云口里如掃地神僧一般“民間高手”的桂冠——按中國(guó)傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)，在2008年“贏在中國(guó)”獲得總冠軍的謝莉，甚至可以算是時(shí)為評(píng)委的馬云的學(xué)生。也正是這些跌宕起伏的人生經(jīng)歷，才讓謝莉在其他火鍋品牌紛紛轉(zhuǎn)向房地產(chǎn)、國(guó)內(nèi)名企轉(zhuǎn)向農(nóng)業(yè)時(shí)，能躲過(guò)潮流的篩打，堅(jiān)持自己的路徑毫不動(dòng)搖。
傳奇：另類的尖叫
在重慶，火鍋是一種基本生活。幾乎沒有哪一條街上沒有火鍋店，也沒有誰(shuí)對(duì)街邊火鍋店的起起落落感到驚奇。有新店開張，呼朋引伴去“嘗鮮”并不是重慶人的正常思維邏輯。在他們看來(lái)，讓滿街都飄蕩著混合著牛油和花椒辣椒香味的火鍋，“味道其實(shí)差不多。”
在一個(gè)混戰(zhàn)的江湖里成為爆款并不是一件容易的事。
一個(gè)52歲女老板在四川小縣城里把奇火鍋?zhàn)龅蔑L(fēng)生水起，任周邊各種火鍋海鮮中餐走馬燈似的換，自己的經(jīng)營(yíng)面積卻一擴(kuò)再擴(kuò)，上演了縣城餐飲演義里的奇跡(http://cy.sj998.com/huoguo/441335.shtml);阿里巴巴馬云帶著20多位高管來(lái)到奇火鍋銀座店拜訪，俞敏洪特別參觀，國(guó)際大牌周星馳、章子怡、黃圣依、蔣勤勤、謝娜等都曾先后慕名而來(lái)。
謝莉?qū)χ貞c火鍋?zhàn)隽耸裁?
在重慶人的眼里，奇火鍋就是一種“吃了不上火的火鍋”，因?yàn)槠洫?dú)特的不上火定位，使人們對(duì)其味道產(chǎn)生了質(zhì)疑：不麻辣還是重慶火鍋嗎?殊不知，奇火鍋的勃興，正是因?yàn)榈氐勒诘闹貞c火鍋口味而起。謝莉在重慶兩路口門店外向顧客解釋“人滿了別來(lái)了”的時(shí)候，一個(gè)年輕女顧客“好吃是好吃，要是不上火就好了”的感嘆，才使謝莉找到了西南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授和丈夫余勇一起，通過(guò)精心研究而誕生了中國(guó)唯一一家不上火又味道純正的“重慶麻辣火鍋”。
對(duì)一個(gè)沿續(xù)了17年的火鍋老字號(hào)而言，僅僅這一次創(chuàng)新顯然是不足以支撐其成為重慶最大的火鍋企業(yè)的。盡管有后來(lái)名動(dòng)中國(guó)的冠軍頭銜帶來(lái)的價(jià)值數(shù)億元的免費(fèi)推廣，但商業(yè)的天秤始終有兩邊：一邊是市場(chǎng)認(rèn)同度，一邊則是企業(yè)的內(nèi)功。而后者才是企業(yè)傳奇的永動(dòng)機(jī)。
在中國(guó)，同一個(gè)行業(yè)里每家企業(yè)的運(yùn)營(yíng)框架基本大同小異，企業(yè)脫穎而出的關(guān)鍵其實(shí)是在于每一個(gè)動(dòng)作是否到位，是否能把每一個(gè)細(xì)節(jié)做到極致。對(duì)致力于把火鍋進(jìn)行到底的謝莉而言，如何完成奇火鍋的極致追求?
一是盯死事情。
在餐飲企業(yè)，菜品的創(chuàng)新是一個(gè)永恒的難題。2013年，在云南進(jìn)行市場(chǎng)巡查時(shí)，謝莉發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)匾环N菜銷售額特別高。于是試著把這種菜引進(jìn)重慶，效果出奇的好。于是，有全國(guó)各地?fù)碛?00家加盟店的奇火鍋有了一個(gè)最簡(jiǎn)單方便的菜品創(chuàng)新路徑：各省市銷售最好的本地特色菜，即成為奇火鍋直營(yíng)店和其他省市加盟店的新菜;
成本也是任何企業(yè)都孜孜不倦追求極致的財(cái)務(wù)項(xiàng)目。謝莉的辦法不是節(jié)省人工，而是增加人力：2014年，位于渝北區(qū)的中央廚房落成，在這個(gè)規(guī)定細(xì)致到“員工一根頭發(fā)都不能掉”和“車間內(nèi)不許見到一只蒼蠅”的現(xiàn)代化工廠里，卻唯一保留著底料炒制的手工化——盡管這樣的成本絕不是最低的，但卻是使火鍋味道正宗的絕對(duì)保證。
二是盯死人。
這里的盯死人，似乎與企業(yè)精神有些格格不入。但對(duì)謝莉而言，這種“盯人”卻和其他企業(yè)不一樣。
2013年底，謝莉突然宣布重獎(jiǎng)幾位普通員工小轎車，其中包括廚房里最不受人注意的洗碗工人。這一意外舉動(dòng)引起內(nèi)部的極大震動(dòng)，謝莉?yàn)榇藢ｉT寫了一封內(nèi)部郵件，明確提出“反思規(guī)則”：不追求當(dāng)前回報(bào)而努力付出的員工，才是企業(yè)最應(yīng)該尊重和保護(hù)的員工。
在人人都追求如何快速引爆品牌的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，謝莉的深耕顯得另類而并不傳奇。但在采訪中，謝莉似乎并不在意這樣的速度，依然是典型重慶女人的仰頭一笑：我要做的是未來(lái)的企業(yè)。
火鍋不只是一門生意
2014年9月，剛從歐洲帶著女兒游學(xué)回來(lái)的謝莉，主要的心思依然沒有放在已經(jīng)到來(lái)的招商旺季上，而是一邊為剛剛開業(yè)的百樂天老火鍋吆喝，使其生意火爆到必須提前三天預(yù)約排隊(duì)才能吃得上，一邊興致勃勃地做起了“重慶青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”的評(píng)委。
此前被媒體泛稱為“草根企業(yè)家”的謝莉，已經(jīng)把生意做成了自己快樂的生活。
在今年世界杯期間，企業(yè)紛紛搭車促銷，謝莉卻突然宣稱：我要做一個(gè)有性格的真球迷，只支持德國(guó)隊(duì)!于是，所有奇火鍋直營(yíng)店打出了這樣的標(biāo)語(yǔ)：“德國(guó)球迷免費(fèi)吃!”
所有企業(yè)家都有一種情懷和性格，但當(dāng)面臨利潤(rùn)和成本的理性時(shí)，責(zé)任感和價(jià)值觀往往驅(qū)使著決策越來(lái)越遠(yuǎn)離性格。2014年10月，被稱為企業(yè)烏托邦的胖東來(lái)宣布關(guān)門，即是對(duì)性格、情懷和企業(yè)理性之間永恒悖論的現(xiàn)實(shí)論證。然而對(duì)直爽的重慶妹子謝莉而言，骨子里的耿直果敢似乎始終揮之不去。
于是，謝莉花上十幾天時(shí)間作為唯一的商界代表做了絲綢之路的申遺大使，在其一路所發(fā)的微博里，沒有提及自己的企業(yè)一個(gè)字;
于是，奇火鍋的員工宿舍由原來(lái)的八人間改為六人間、四人間，甚至有的房間像賓館一樣漂亮整潔;
于是，奇火鍋的股東由原來(lái)的60人擴(kuò)展到了上百人。
在遍街是火鍋的重慶，火鍋越來(lái)越多，能吃的卻越來(lái)越少，能打動(dòng)人的更少�；疱伒暝絹�(lái)越多，能活下來(lái)的卻越來(lái)越少，能活過(guò)幾十年就是稀罕，更不要說(shuō)傳承幾代了。謝莉如何破局?
做企業(yè)有三重境界，第一重境界是做利潤(rùn)，第二重境界是做品牌，第三重境界則是做人。對(duì)重慶火鍋而言，天上流火一般的火熱是固有屬性，作為一個(gè)骨子里浸滿了辣椒和花椒的火鍋人而言，謝莉要做的“人”也具有了相同的屬性：火熱和直爽。
與產(chǎn)品屬性高度契合的企業(yè)家性格，使不上火的奇火鍋如擁有藏在羽膈中的劍刃在市場(chǎng)上無(wú)往而不利，顧客滿座的門店里，小跑著的服務(wù)員和給顧客的意外禮物甚至感染了顧客，一路沖出去買下水果送給員工和其他顧客。
一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)家往往有著遠(yuǎn)比利潤(rùn)、金錢更高的精神，這也是謝莉由此前的草根企業(yè)家完成蛻變的核心原因。而更高明的企業(yè)家，往往會(huì)把這樣的精神感染和灌輸?shù)絾T工身上，形成和制造員工的優(yōu)越感。
員工的優(yōu)越感來(lái)自三個(gè)方面，一是所在行業(yè)是一個(gè)有尊嚴(yán)的行業(yè)，二是所在企業(yè)是一個(gè)有追求的企業(yè)，三是有個(gè)人成就感。
行業(yè)本無(wú)貴賤之分，區(qū)隔只在于文化的挖掘。在奇火鍋，對(duì)火鍋文化的研究之深是任何重慶火鍋企業(yè)都不及的。一本由董事長(zhǎng)余勇主編的35萬(wàn)字《火鍋中的重慶》引出了眾籌“重慶最老的毛肚火鍋”百樂天，重慶唯一的掛牌火鍋研究所，也位于奇火鍋總部辦公室同一層樓。
同樣，奇火鍋不僅是最具特色的重慶火鍋，更因?yàn)橹x莉的緣故，使其成為重慶火鍋企業(yè)里一流企業(yè)家和明星光臨最多的。
而制造員工成就感對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是最難的。因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)員工往往學(xué)歷不高，招聘要求很簡(jiǎn)單，這也導(dǎo)致其收入除了多加班之外很難提升。謝莉則打破固有規(guī)則，重獎(jiǎng)默默付出的員工，吸納持續(xù)付出的員工進(jìn)入股東會(huì)，實(shí)現(xiàn)了當(dāng)初獲得贏在中國(guó)總冠軍時(shí)記者提問(wèn)時(shí)的回答：史玉柱稱給員工高工資是最低成本，我也是愿意給員工高工資的。
不把火鍋當(dāng)作生意，進(jìn)入17個(gè)年頭的謝莉，已經(jīng)真正踏上了企業(yè)家的第三重境界。
真實(shí)：因?yàn)閷Ｗ⒍鶚I(yè)長(zhǎng)青
在重慶，火鍋是一本無(wú)法跳讀的書，你一旦開始跳讀，就很容易迷失一直到最后一頁(yè)。
在奇火鍋內(nèi)部，謝莉曾經(jīng)公開宣布：絕不做火鍋以外的產(chǎn)業(yè)。不僅僅因?yàn)閯?chuàng)業(yè)時(shí)曾有的迷失而推演出的路徑，更因?yàn)橐鲆粋�(gè)基業(yè)長(zhǎng)青的企業(yè)，絕不能跳讀。
然而，要做一個(gè)不斷嘗試進(jìn)行單向突破的企業(yè)，卻是最難的。
圍繞未來(lái)的火鍋，謝莉做了一系列的布署：
首當(dāng)其沖是文化下沉。從草根生意蛻脫為快樂生活的謝莉，從擴(kuò)大股東數(shù)量開始，將門店的管理漸漸下沉到店長(zhǎng)和店員，通過(guò)一些活動(dòng)的自主設(shè)計(jì)和組織，漸漸把快樂火鍋快樂生活的理念根植到基層——真正有力的文化，源于企業(yè)員工的普遍認(rèn)同，并進(jìn)一步形成員工普遍主動(dòng)的責(zé)任心。也只有形成了普遍認(rèn)同的企業(yè)文化和責(zé)任心，企業(yè)才可能形成單向突破的百年品牌。
接下來(lái)是產(chǎn)品創(chuàng)新。在靈機(jī)一動(dòng)的各地特色新菜品之外，火鍋本身的口味改良是必須持續(xù)不斷進(jìn)行的。普通重慶火鍋里，公開的配方是用89種香料煨制牛油濃湯，而依托火鍋研究所的奇火鍋卻將配料數(shù)量增加到了上百種，用上萬(wàn)次試驗(yàn)后得到的既保證口味正宗又不上火的配料比例，成為唯一具有保密配方的火鍋企業(yè)。
產(chǎn)品解決了，需要深耕的是管理體系扁平化。高峰時(shí)期的奇火鍋加盟店有近700家，但由于管理半徑所限，有很多加盟商“從開業(yè)以來(lái)就沒見過(guò)總部的人”。這種大的連鎖企業(yè)通病，卻成為謝莉開刀的由頭。經(jīng)過(guò)篩選淘汰，最后余下了不到300家加盟商。但此起彼伏的是，奇火鍋以上百家直營(yíng)店的業(yè)績(jī)成為重慶品牌火鍋里直營(yíng)店最多的企業(yè)。
經(jīng)過(guò)梳理后的管理體系大大提升了市場(chǎng)反應(yīng)速度和平均業(yè)績(jī)，但謝莉接下來(lái)的安排才使管理扁平化的優(yōu)勢(shì)盡情發(fā)揮出來(lái)：在重慶中央廚房之外，計(jì)劃在華北、中南等大區(qū)建設(shè)3-5個(gè)中央廚房，同時(shí)上馬網(wǎng)絡(luò)訂座系統(tǒng)，通過(guò)會(huì)員遠(yuǎn)程訂座點(diǎn)菜，實(shí)現(xiàn)加盟店和直營(yíng)店會(huì)員的一體化管理。
跟對(duì)人才能做對(duì)事，謝莉的布署最后露出了真實(shí)意圖：選擇認(rèn)真做奇火鍋品牌的加盟商，將和企業(yè)一起享受未來(lái)上市財(cái)富的盛宴。
也許，學(xué)會(huì)品味奇火鍋事業(yè)的員工，某一天會(huì)因?yàn)樨?cái)富和事業(yè)的突然發(fā)酵而尖叫著醒來(lái)。但這其實(shí)是謝莉?qū)ψ约鹤鳛槠髽I(yè)家價(jià)值的正常期許。
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