美酒無口不能言，但是美國藍帶1844卻用“無言之言”——卓越的品質(zhì)與口感，在“啤酒之國”贏得了多國客人的肯定。那么人們不禁要問，究竟是什么造就了這么一款啤酒？其核心奧秘是什么？
火爆好酒招商網(wǎng)筆者專程前往藍帶1844的產(chǎn)地——肇慶藍帶啤酒有限公司，并與多位專家面對面長談后，發(fā)現(xiàn)它簡直就是一款具有傳奇色彩的藝術(shù)品，它將啤酒制作的工藝推到了一個近乎極致的境界，也確實與德國有著千絲萬縷的聯(lián)系。
美國藍帶1844啤酒嚴(yán)格按照德國1516年頒布的《啤酒純釀法》采用傳統(tǒng)古典工藝純麥芽釀造，該法案是由當(dāng)時的巴伐利亞大公威廉四世為了保證啤酒的精純而頒布的，其中明確規(guī)定只能用麥芽、水、啤酒花及酵母生產(chǎn)啤酒，其他成分一律禁止使用，這種對原料的苛刻最大程度地保證了啤酒純正的口感。
美國藍帶1844所采用的麥芽分別來自德國的rosted malt深色麥芽和澳大利亞的pale malt淺色麥芽，這兩種麥芽均為罕見的二棱大麥，相對于普通啤酒用的六棱大麥蛋白質(zhì)低、糖類多、轉(zhuǎn)化率高。尤其是德國的麥芽有著多層次的口感和迷人的色澤，可使酒體更豐滿，口感更醇厚。同時這些麥芽還有著濃郁麥香，其純正香氣和營養(yǎng)成分不會在釀造過程中流失。
美國藍帶1844所采用的啤酒花是則來自美國雅基瑪山谷中部的cascade酒花。山谷處于北緯46.35度，是世界排名前三的優(yōu)質(zhì)酒花生產(chǎn)基地，更是世界最好酒花的產(chǎn)地。在四面環(huán)火山的山谷里，火山灰形成的山谷良田和山頂融化的雪水給這里的土壤帶來了豐富的礦物質(zhì)。雅基瑪谷地原是一個古老的印第安部落，雅基瑪酒花被當(dāng)?shù)厝朔Q為“神奇之花”，當(dāng)?shù)夭柯涞募浪菊J為用它釀的酒飲用后可與神靈溝通，只有少數(shù)有名望的祭司和勇士才有資格享用。
這樣的酒花因為稀有而又昂貴被現(xiàn)代人稱為酒花中的貴族。該酒花具有獨特玫瑰香和果香，能賦予啤酒獨特的風(fēng)味，而且品質(zhì)好的酒花具有天然的抗氧化力。
美國藍帶1844所用的酵母是最好的上面發(fā)酵酵母，來自于美國藍帶的研發(fā)實驗室，是1890年從自然環(huán)境中分離出來的新型酵母。它能產(chǎn)生豐富的酯類并賦予啤酒特殊的水果香，為藍帶公司所獨有。該酵母含有豐富的蛋白質(zhì)、完整的B族維生素群、14種生命結(jié)合態(tài)的優(yōu)質(zhì)礦物質(zhì)，并在發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生豐富的二氧化碳。美國藍帶1844所采用的水則為鼎湖山脈山泉水，該水源與美國藍帶采用釀造水源的密執(zhí)安湖的地質(zhì)一致，而且水質(zhì)更優(yōu)，更適合啤酒的釀造。
諸多種種，使得美國藍帶1844酒液中的氨基酸含量，與人體血液當(dāng)中的氨基酸濃度非常接近，更讓其中含有的被稱為“第七類營養(yǎng)元素”多酚類物質(zhì)，達到了頂級紅酒的標(biāo)準(zhǔn)。
百年白橡孕育298天
作為一款真正意義上的啤酒，原料精絕當(dāng)然還是不夠的，橡木桶釀制、298天的貯藏期也是造就藍帶1844獨特滋味的不二法門。
這些橡木桶均為純手工制作而成，原料來自美國北部的百年白橡。白橡較其它橡木具有更濃郁的木香和豐富的單寧物質(zhì)，單寧物質(zhì)具有天然的抗氧化作用，能使長期儲存的酒體保持新鮮狀態(tài)。
軒尼詩、馬爹利、人頭馬等世界名酒及其它名貴紅酒，都使用橡木桶作為儲酒容器，不同的是它們的橡木桶大部分都經(jīng)過烘烤，而藍帶1844的橡木桶未經(jīng)任何烘烤，最大化地保留了原始、天然的橡木香。
從發(fā)酵罐到橡木桶，整個過程酒液都處于0℃恒溫條件下，一旦進入橡木桶后就要在這里靜靜度過298天。
在橡木桶中，啤酒中的營養(yǎng)物質(zhì)也在每一天的醞釀中不斷累積。為了最大化汲取橡木桶中的芳香和營養(yǎng)物質(zhì)，每只橡木桶僅循環(huán)使用兩次就將被淘汰。
美國藍帶1844的酒窖，是國內(nèi)首個大型啤酒酒窖，酒窖終年處于0度恒溫的狀態(tài)下。窖內(nèi)僅貯藏1000個橡木桶，每只都有自己的編號與專屬位置，為了最合理地利用空間，同時也是為了保持酒液風(fēng)味的穩(wěn)定，每298天才搬動一次。在這里還有一小部分的空間為整桶定制的客戶所預(yù)留，除了釀酒大師的定期品鑒，不會有任何人打擾它們。1844的酒窖，是國內(nèi)首個大型啤酒酒窖，酒窖終年處于0度恒溫的狀態(tài)下。窖內(nèi)僅貯藏1000個橡木桶，每只都有自己的編號與專屬位置，為了最合理地利用空間，同時也是為了保持酒液風(fēng)味的穩(wěn)定，每298天才搬動一次。在這里還有一小部分的空間為整桶定制的客戶所預(yù)留，除了釀酒大師的定期品鑒，不會有任何人打擾它們。 |
