冰淇淋這一產(chǎn)品在我國市場上已經(jīng)存在多年，現(xiàn)在隨著行業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及消費(fèi)觀念的變化，這一產(chǎn)品也開始與之前有了明顯的變化。它已經(jīng)從冰柜里的一款產(chǎn)品變成為了許多的冰淇淋專賣店。市場的變化對于冰淇淋企業(yè)來說，這既是天大的機(jī)遇，而同時，這其實(shí)也是一大挑戰(zhàn)，究竟如何才能發(fā)展更快?我們不妨來聽聽韓國的雪之丘冰淇淋品牌是如何來看待中國冰淇淋市場的。
據(jù)統(tǒng)計顯示，2014年我國冰淇淋的產(chǎn)量同比下降0.66%，銷售額增加不到1%，利潤下降了9%，行業(yè)發(fā)展不容樂觀。而產(chǎn)品同質(zhì)化傾向嚴(yán)重被認(rèn)為是制約冰淇淋行業(yè)發(fā)展的一個要因。冰淇淋行業(yè)需要創(chuàng)新，才能獲得更好的發(fā)展。
雪之丘認(rèn)為，冰淇淋產(chǎn)品同質(zhì)化傾向嚴(yán)重，制約了行業(yè)發(fā)展。隨著中國居民生活水平的提升，冰淇淋的消費(fèi)日益普及，市場容量進(jìn)一步放大，不同口味、不同造型、不同包裝的冰淇淋層出不窮。另外，從目前的人均消費(fèi)水平來看，我國冰淇淋市場還有著很大的上升空間，換言之，市場蘊(yùn)含著極大的增長潛力。但是，與此同時，中國冰淇淋行業(yè)也面臨著巨大的挑戰(zhàn)。中國輕工業(yè)聯(lián)合會副秘書長、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳說，2014年我國冰淇淋產(chǎn)量為3.8萬噸，同比降低0.66%，銷售額393億人民幣，同比增加不到1%，利潤20億多一點(diǎn)，同比下降了9%以上，"這一組統(tǒng)計數(shù)字反映出行業(yè)發(fā)展的嚴(yán)峻局面。"
分析利潤下滑的原因，一方面是氣候的影響。每年4至10月是冰淇淋的銷售旺季，但天公不作美，去年五六月份南方地區(qū)降雨不斷，氣溫較低，冷卻了消費(fèi)欲望;另一方面的影響來自消費(fèi)大環(huán)境，這兩年經(jīng)濟(jì)下行壓力很大，再加上人工和原輔料成本的上漲，對冰淇淋行業(yè)的利潤形成雙重擠壓。然而究其根源，"還是在于國內(nèi)冰淇淋產(chǎn)品同質(zhì)化傾向嚴(yán)重，制約了行業(yè)的發(fā)展"。朱念琳說："產(chǎn)品的配方大同小異，口味也差不多。此外，在國外，冰淇淋是一個充滿個性和趣味性的、具有文化內(nèi)涵的時尚甜品，冰淇淋消費(fèi)屬于不分季節(jié)的習(xí)慣性消費(fèi);反觀國內(nèi)，冰淇淋還沒有擺脫防暑降溫產(chǎn)品的角色，產(chǎn)品附加值不高，所以市場銷售仍與季節(jié)掛鉤。"
那么作為冰淇淋企業(yè)應(yīng)該如何來做呢?雪之丘認(rèn)為應(yīng)該從產(chǎn)品創(chuàng)新處著手，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變觀念，從冰淇淋文化處著手。像雪之丘的品牌意義就是在初雪之始，于首爾南山之丘的初吻回憶，這樣的名字，美麗而浪漫，有濃濃的韓式愛情味道，正好戳中現(xiàn)代年輕男女的心思，從而一舉就拿下市場，成為市場上獨(dú)一無二的韓國冰淇淋品牌。 |
