24層的國(guó)際飯店一度是中國(guó)人的驕傲。早在國(guó)際飯店建設(shè)施工時(shí)，投資方四行儲(chǔ)蓄會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳鼎昌和飯店首任經(jīng)理盧壽聯(lián)就開(kāi)始謀劃員工招募培訓(xùn)事宜。根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)與規(guī)模，欲建設(shè)一支具有中等文化程度、能接受現(xiàn)代化管理、具較強(qiáng)應(yīng)變能力、技術(shù)過(guò)硬和能熟練操持英語(yǔ)的員工隊(duì)伍。飯店通過(guò)上海各大報(bào)刊刊登“國(guó)人自建遠(yuǎn)東最高樓于靜安寺路即將開(kāi)業(yè)，招聘具有中學(xué)程度侍應(yīng)生（即服務(wù)員）”的招聘廣告。廣告一見(jiàn)報(bào)，因待遇不薄且每月發(fā)兩次薪水，應(yīng)試者蜂擁而至。上世紀(jì)!"年代，高中生算是個(gè)不大不小的知識(shí)分子，高中生的加入，保證了應(yīng)聘人員的文化素質(zhì)。
隨后國(guó)際飯店委托著名教育家黃炎培創(chuàng)辦的中華職業(yè)教育社舉辦應(yīng)聘考試�？荚嚪止P試和口試。筆試即語(yǔ)數(shù)外加綜合常識(shí)�？谠噭t為智能與態(tài)度應(yīng)對(duì)等項(xiàng)。通過(guò)初試復(fù)試和決試三階段篩選，飯店在眾多應(yīng)聘者中錄取了)72名作為首批侍應(yīng)生，可謂百里挑一。盧壽聯(lián)深深懂得高水準(zhǔn)服務(wù)對(duì)飯店成功經(jīng)營(yíng)的意義。為了讓侍應(yīng)生適應(yīng)今后工作環(huán)境和節(jié)奏，他高價(jià)租下常德路新閘路一幢洋房，建立“侍應(yīng)生訓(xùn)練所”。有人不解：侍應(yīng)生又不是上層管理人士，值得如此高投入？盧壽聯(lián)堅(jiān)定認(rèn)為：創(chuàng)造一流服務(wù)，就需要一流的第一線員工。自身若沒(méi)有生活體驗(yàn)，如何能明白客人需求？玉不琢不成器。培訓(xùn)課程安排非常緊湊，中華職教社排出最強(qiáng)教師陣容，由美籍教師羅旭脫太太教授英語(yǔ)，著名戲劇理論家洪深等也應(yīng)邀執(zhí)教，對(duì)這72名侍應(yīng)生作集中、系統(tǒng)、正規(guī)、嚴(yán)格的強(qiáng)化訓(xùn)練。每天清晨時(shí)起床，在哨聲中集合出早操。訓(xùn)練完畢，8個(gè)人一桌吃早餐。餐后掃地、倒痰盂、揩樓梯、清潔教室臥室。上午8時(shí)45分開(kāi)始上課。午餐時(shí)間12時(shí)。下午1時(shí)繼續(xù)上課到4時(shí)。5時(shí)至6時(shí)課外體育運(yùn)動(dòng)。6時(shí)晚餐。晚上6時(shí)30分至8時(shí)夜自習(xí)。8時(shí)30分就寢。侍應(yīng)生業(yè)務(wù)訓(xùn)練課目極重實(shí)際，分學(xué)科：精神講話(huà)、應(yīng)用文、外語(yǔ)、侍應(yīng)學(xué)、中西菜譜及酒譜、心理學(xué)、賬務(wù)須知等；術(shù)科：體育訓(xùn)練、勞動(dòng)訓(xùn)練、技術(shù)訓(xùn)練、參觀實(shí)習(xí)等。培訓(xùn)歷時(shí),9個(gè)月，飯店遵循“嚴(yán)師出高徒”祖訓(xùn)，考試頻繁，處罰嚴(yán)厲。
飯店還不惜工本聘請(qǐng)滬上一流猶太西服師，為他們定做制服，展示出上海旅館業(yè)從未有過(guò)的新奇與氣派。當(dāng)首屆侍應(yīng)生列隊(duì)行走在大街上，不凡氣質(zhì)，配上挺刮的高級(jí)燕尾服、閃亮的帆船店徽，一時(shí)轟動(dòng)上海灘。飯店開(kāi)業(yè)后，針對(duì)中國(guó)旅館業(yè)人才缺乏狀況，第二任經(jīng)理林勉之敢于打破常規(guī)，從滬上大學(xué)生中選拔人才苗子。1943年5月，前往滬江、圣約翰、大同、震旦、復(fù)旦、之江等大學(xué)張貼布告，采取半工半讀形式招收一批“工讀生”。前來(lái)試的有70多名大學(xué)生，經(jīng)考試錄取36名。工讀生每天下午%時(shí)開(kāi)始培訓(xùn)，課程設(shè)旅館理論、服務(wù)規(guī)程、餐務(wù)常識(shí)和侍應(yīng)實(shí)習(xí)。晚上10時(shí)下班。一個(gè)月試下來(lái)，工讀生制度取得良好開(kāi)端。這批大學(xué)學(xué)歷侍應(yīng)生，將國(guó)際飯店整體服務(wù)素質(zhì)又提高了一個(gè)檔次。盡管此事曾在上海各界掀起波瀾，各大報(bào)刊競(jìng)相討論，《大學(xué)周報(bào)》記載更為詳盡，毀譽(yù)參半。但飯店高層咬定青山不放松，最終確實(shí)收到滿(mǎn)意效果。能堅(jiān)持到底的工讀生均受到經(jīng)理室重用。 |
